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Verrines : mousse de reblochon sur poires angélys caramélisées |

Verrines : mousse de reblochon sur poires angélys caramélisées

La recette du gâteau aux poires Apicius, l’Italie et la poire
Les poires poussent dans des vergers Entre la poire et le fromage :
Le jeu !
Recette et histoire :
La poire Belle-Hélène
La belle lisse poire
du Prince de Motordu

Les courses à faire…
pour 8 verrines

1/2 reblochon
2 poires (la poire Angélys est bien adaptée parce qu’elle reste ferme à la cuisson)
1 œuf
3 cuillerées à soupe de crème fleurette
20 g de beurre aux cristaux de sel
1 cuillerée à soupe rase de sucre de canne (cassonade)
1 pincée de sel pour monter tes blancs en neige

Sors tes ustensiles avant de commencer…
un couteau affûté – une casserole – une poêle – une cuiller à soupe – une cuiller en bois – un batteur électrique ou un fouet – un bol – 8 verrines – une assiette – du papier absorbant

Lave-toi bien les mains.
Fais appel à un adulte pour couper et pour la cuisson pour éviter de te couper ou de te brûler.

Pense à placer ton œuf à température ambiante une demi-heure avant de commencer.
Ôte la croûte du reblochon.
Coupe-le en petits morceaux dans la casserole.
Ajoute-les 3 cuillerées à soupe de crème fleurette et fais l’ensemble fondre à feu doux en remuant.
Compte 6 à 8 minutes.

Lorsque tout est fondu, réserve pour laisser refroidir.

Épluche tes deux poires, ôte le centre et coupe-les en petits dés de 2 cm.
Jette ton beurre dans la poêle à feu vif et ajoute tes dés de poires.
Remue avec la cuiller en bois pour que ça roussisse sans attacher. Les poires seront rousses au bout d’environ 5 minutes.

Place le papier absorbant dans l’assiette et mets tes morceaux de poires dessus pour retirer le gras superflu.
Casse ton œuf et sépare le blanc du jaune.
Incorpore le jaune dans le fromage refroidi et mélange bien pour obtenir une matière homogène.

Monte ton blanc en neige pour qu’il soit bien ferme, au fouet si tu as des biscotos, au batteur si tu préfères.
Ajoute-le sans casser les blancs (tu dois remuer doucement en remontant du fond vers la surface) dans le mélange de fromage. Tu obtiens une mousse.
Mets-la au frais 5 minutes.

Remplis les verrines avec les morceaux de poires également répartis.
Sors ta mousse du réfrigérateur et couvre les morceaux de poire d’une belle cuillerée.

Sers et déguste.

Pense à ranger et nettoyer la cuisine !

Astuce :

Tu peux préparer cette recette avec des pommes ou des prunes.
Et, crois-le, si tu remplaces le reblochon par du chocolat… ça te fait un dessert à tomber par terre !


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