Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les éléments solides (les impuretés du lait) qui, soit flottent en surface, soit coulent au fond de la casserole. Plus pur, il est donc plus digeste et supporte des températures de cuisson plus élevées, ce qui le rend mieux adapté à la cuisson […]

Tout sur le beurre Le beurre est un aliment obtenu à partir de la matière grasse du lait. Le procédé s’appelle le barattage. Pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut environ 20 litres de lait entier. En climat tempéré, il est mou, jaune clair (Sa couleur varie du blanc crème au jaune d’or, selon la […]