Le poisson des gastronomes

Le Skrei, « joyau » des Cabillauds pour les gourmets
Présentation et mode de vie du skrei	Gastronomie et recettes!
Le skrei : Une pêche ancestrale	Réglementation et avenir du cabillaud

Les efforts de la nage et son alimentation lui permettent de développer une chair ferme, avec peu d’arêtes, feuilletée et blanche comme la neige des glaciers. Sa teneur élevée en protéines, vitamines (notamment vitamine D), minéraux et oméga 3 permet également à ce poisson de s’intégrer parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée. Comme il stocke les graisses dans son foie au lieu de ses muscles, le cabillaud est un poisson maigre, mais néanmoins très nourrissant.

 

 

Il ne reste que quelques semaines sur les étals des poissonniers et sur la carte des meilleurs restaurants ! Les chefs emploient de plus en plus le terme de « morue fraîche » pour éviter celui de cabillaud, qui fait irrémédiablement penser à des bâtonnets panés, surgelés, industriels. Le skrei est souvent surnommé par les chefs « le roi des cabillauds ». La délicatesse et la fermeté de sa chair très blanche font du Skrei de Norvège un poisson exceptionnel qui se prête à de multiples créations culinaires. Par ailleurs, son foie, ses œufs et sa langue sont eux-mêmes considérés comme des mets très raffinés.

Dans le monde entier, plusieurs grandes associations de chefs inscrivent chaque année le Skrei sur leur carte.

Le skrei est un produit de saison et est à l’origine d’un des plats nationaux norvégiens, préparé et dégusté entre janvier et avril, le Skreimølje, recette à base de skrei frais, de son foie et de ses œufs cuits séparément au court-bouillon. Le poisson est servi avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Une fois séché et salé, il change de nom pour s’appeler morue, mais il conserve autant d’amateurs à travers le monde. A commencer par le Portugal, où il existe plus de 300 recettes pour le préparer !

En France, il est uniquement commercialisé entier. Demande à ton poissonnier de préparer les filets. Lorsqu’on achète du cabillaud, il vaut mieux choisir le dos car il est coupé dans des cabillauds de plus de 2 kilos. Donc évite les filets de cabillaud de 100/200 g qui sont taillés dans des cabillauds appelés « moruette » qui ne se sont pas reproduits et ne devraient pas être pêchées. De plus, la chair du cabillaud s’abime rapidement sous l’effet d’une température douce (plus de 10°C) et de la lumière : il faut le maintenir à moins de 4 degrés et le consommer sous 24 h.

Le cabillaud est un poisson prédateur et donc, il capte la pollution de ses proies. Mais il n’est pas considéré comme un poisson pollué bien que des traces de mercure puissent s’y trouver.

Il faut manger du skrei au moins une fois dans sa vie pour apprécier sa chair ferme d’une blancheur exceptionnelle et sa fine saveur marine. Mais quand on y a goûté, on guette d’année en année son arrivée… De plus le poisson, c’est bon pour… clique ici pour le savoir

Afin que tu puisses te faire un avis sur ce succulent poisson, nous avons préparé une recette avec Pierre et Nathalie.

et nous t’avons sélectionné quelques recettes du Centre des Produits de la Mer de Norvège
(Clique sur le nom de la recette pour la télécharger)

Dos de Skrei de Norvège et purée de pommes de terre à la vanille
Effeuillé de Skrei de Norvège et bouillon de citronnelle
Skrei de Norvège sur velouté de potimaron
Dos de Skrei de Norvège à la vapeur de citron vert, coques et pomme de terre fondantes

Des recettes sur le site officiel de la Norvège (en français) : ICI

Des recettes pour les enfants. Proposées par le Centre des Produits de la Mer de Norvège ! (des burgers, des croquettes, des croustilles, des toasts, des sandwiches,…) : ICI

avec une recette « Spécial Saint-Valentin »… : ICI

Un site tenu par des amoureux de la Norvège (en français) : ICI

Bonne dégustation !

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