La Pastilla au pigeon et aux amandes
Recette de la pastilla au pigeon et aux amandes
La pastilla au pigeon et aux amandes est un plat traditionnel marocain. C’est une sorte de tourte croustillante et parfumée, qui allie sucré et salé dans un grand raffinement. Le Maroc a une histoire faite de croisements de cultures et de civilisations qui, toutes, ont enrichit sa cuisine. Et la cuisine marocaine, c’est extra !
Les courses à faire…
pour 4 personnes
Pour la garniture :
4 pigeons vidés
125 g de poudre d’amandes
4 oignons moyens hachés (environ 500 g)
4 œufs durs
100 g de beurre
1 pincée de pistils de safran
50 g de sucre en poudre
1/2 petit bouquet de coriandre fraîche
1cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre
sel et poivre
sucre glace
Pour la pastilla :
500 g de feuilles de brick
50 g de beurre fondu
1 œuf battu
sucre glace
cannelle
Les ustensiles à sortir avant de commencer…
une casserole – un cul-de-poule ou un saladier – une cocotte – deux bols – un couteau bien affûté – un plat à four rond si possible – une plaque de cuisson et du papier de cuisson – une cuiller – une cuiller en bois – un plat – un fouet
Lave-toi bien les mains.
Fais appel à un adulte pour couper et pour la cuisson pour éviter de te couper ou de te brûler.
Préparation de la garniture :
Remplis une casserole d’eau avec un adulte pour la mettre à bouillir.
Lorsque les bulles apparaissent dans l’eau, plonge les œufs avec une grande louche pour ne pas t’approcher de l’eau bouillante. Laisse-les durcir pendant 10 minutes.
Épluche et hache tes oignons.
Cisèle ta coriandre fraîche et réserve-la dans un bol.
Dans la cocotte, mets le beurre et jette tes oignons dedans, prends garde parce que souvent le beurre chaud saute. Lorsque les oignons commencent à dorer légèrement, baisse à feu moyen et ajoute les pigeons, avec un adulte.
Sale et poivre raisonnablement.
Laisse cuire 15 minutes.
Ajoute la cannelle, le gingembre, le safran, une cuillerée à soupe de sucre en poudre et la coriandre fraîche, que tu avais réservé.
Mélange bien l’ensemble.
Verse dans la cocotte le tiers d’un verre à moutarde d’eau (5 cl).
Pose le couvercle sur la cocotte, baisse ton feu et laisse cuire 1 heure à feu doux.
Profite de la cuisson pour bien nettoyer ton plan de travail et va te détendre.
Au bout d’une heure, avec un adulte, ouvre la cocotte, ôte les pigeons et place-les dans un plat.
Laisse-les un peu refroidir.
Laisse ta cocotte sur le feu réduit au minimum pour faire réduire la sauce pendant 7 à 10 minutes.
Réserve.
Retire la chair des pigeons avec tes doigts.
Comme ils sont bien cuits, elle doit se détacher toute seule.
Coupe-la en petits morceaux avec les œufs durs et mélange-les bien.
Dans le bol, verse et mélange la poudre d’amande avec le reste de sucre en poudre.
Préparation de la pastilla
Avec un adulte, préchauffe le four à 150°C ou th.5.
Beurre bien le fond de ton plat à four pour que ça n’attache pas.
Couvre tout le fond du plat avec des feuilles de brick en les laissant dépasser de la moitié à l’extérieur du plat.
Le plus simple pour être bien hermétique est de les poser en rosace.
Verse la sauce que tu as réservée au centre de ta rosace en couche fine, puis le pigeon et les œufs durs, puis un peu de poudre d’amande sucrée, puis tu recommences dans le même ordre jusqu’à ce que tu ai tout mis.
Quand tu as placé une belle épaisseur, recouvre de feuilles de brick et referme la tourte en repliant les feuilles que tu as laissées dépasser à l’extérieur.
Fais fondre ton beurre ( 30 secondes au micro-onde ou 2 minutes dans une casserole)
Dans un bol, mélange le beurre fondu et un œuf que tu bats au fouet
Pour rendre la tourte complètement hermétique tu vas la badigeonner du mélange beurre et œuf.
Avec un adulte, enfourne à four chaud (th.7/8) sur la plaque de cuisson recouverte du papier de cuisson.
Pense à mettre un minuteur à sonner (si tu n’en as pas, un téléphone portable fera l’affaire !) .
Au bout de 15 minutes, tu dois demander à un adulte de retourner la pastilla pour encore 10 à 15 minutes.
Au sortir du four, elle est prête à servir mais avant, saupoudre-la de sucre glace et de cannelle, une toute fine couche.Attention, préviens tes convives, lorsqu’on la sert, c’est très très chaud !N’oublie pas de remettre la cuisine en ordre avant de partir !
Astuce : c’est bon aussi et c’est moins cher, on peut réaliser cette recette avec du poulet ou de la pintade.
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