C’est un plat assez proche de la Paëlla au safran des Espagnols. On le trouve évoqué en France à 1837, dans un poème provençal,  « Jambalia ». Ce serait un mélange de poulet et de légumes, accompagné de riz pilaf.

Aux USA, en 1849, il apparaît dans une revue agricole, puis  en 1878 dans un livre de cuisine, « Jam Bolaya ». Son nom viendrait de « ham » (jambon), de « ya » qui signifierait riz en Afrique, réunit par le terme français « à la ». Mais certains soutiennent que c’est le mot espagnol « jambon » (jambon), associé à la « paella » : une paella au jambon.

Aux États-Unis, on dit qu’un voyageur arrivant à la Nouvelle Orléans la nuit, dans une auberge, a dit au cuisinier qui avait fini son service et ne préparait plus de repas : « »Jean, sweep something together », ce qui en cajun donnait : « Jean, balayez… ».

Il doit sa grande popularité dès les années trente à sa recette peu coûteuse et très adaptable.

La recette minute

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