Oie farcie rôtie dans l’agneau
Hunyangmohu
Dynastie des Tang (618-907)
Ce plat est très apprécié par l’Impératrice Wu Zetian (624-705)

Les courses à faire…
1 agneau
1 à 2 oies (selon grosseur)
250 g de porc en morceau
300 g de riz gluant

Marinade
20 g de sucre
10 g de sel
50 cl de sauce soja
15 cl de vinaigre de céréale
10 g de xanthoxylum (poivre du sichuan)
10 g de poivre
10 g de peau de mandarine séchée

Préparation
(1) Plumer, éviscérer et nettoyer les oies.
(2) Tremper le riz gluant dans l’eau froide pendant 3 heures.
(3) Faire mariner le porc et le riz gluant avec les épices.
(4) Farcir les oies avec le porc et le riz mariné.
(5) Ébouillanter l’agneau pour lui enlever la peau. Éviscérer.
(6) Mettre les oies farcies dans l’agneau et le brider pour le fermer.
(7) Rôtir l’agneau pendant 4 à 5 heures jusqu’à cuisson.
(8) Déguster les oies et jeter l’agneau.