Dessert d’Empire : la Poire Belle-Hélène
La Poire Belle-Hélène est une création d’enthousiasme…
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La recette aurait été créée, le 17 décembre 1864, à l’occasion de la première de l’opérette « La Belle Hélène » de Jacques Offenbach. Cette opérette est non seulement la reconstitution de l’histoire d‘Hélène de Troie, mais aussi une satire (c’est-à-dire une œuvre par laquelle on raille et on critique vivement) de la société de l’époque. Henri Meilhac et Ludovic Halévy étaient les auteurs du texte de l’opérette et se moquait de ceux qui vivaient autour de l’Empereur Napoléon III. La Belle Hélène est représentée 500 fois sans que son succès auprès du public se relâche.
La recette de la poire Belle-Hélène se voulait un hommage à la cantatrice Hortense Schneider qui interprétait Hélène.
La recette (à réaliser avec un adulte)
Les courses à faire…
pour 4 personnes :
1/4 de litre de glace à la vanille
125 g de sucre semoule
4 poires de saison
125 g de chocolat noir
40 g de beurre
1 gousse de vanille
1/2 citron
1/4 de litre d’eau
Pour le sirop :
1 litre d’eau
500 g de sucre
Sors tes ustensiles avant de commencer…
une casserole – un éplucheur – une passoire – un saladier – une cuiller – un presse-agrume – 4 coupelles de présentation
Prépare ton jus de citron et fends ta gousse de vanille.
Avec l’aide d’un adulte, remplis ta casserole d’eau, jette la gousse de vanille, verse le sucre et le jus de citron dedans et mets-la à chauffer.
Épluche tes poires sans ôter la queue et plonge-les dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Sors les poires, égoutte-les et réserve-les au réfrigérateur. Verse le sirop de la cuisson dans un bol.
Lave ta casserole avant d’y mettre à fondre le chocolat et le beurre.
Lorsque tout est bien fondu, verse le sirop dans le chocolat et mélange.
C’est le moment de dresser.
Place une boule de glace à la vanille au fond de chaque coupelle et dispose une poire dessus.
Lorsque tu as remplis les 4 coupelles, laisse couler le chocolat sur la poire et régale-toi !
Une poire Belle Hélène se déguste toujours avec un verre d’eau.
Tu peux regarder la recette vidéo de Jean-Pierre Coffe qui cuisine avec des enfants : ici
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