Chien braisé
Yuanzhi gourou
Dynastie des Han ( 206 av. J.-C. – 220 apr. J.-C.)

Les courses à faire…
750 g de chien
350 g de tortue d’eau douce
12 g de sel
20 g de sucre
35 cl de vin de céréale
3 g d’anis étoilé
5 g de xanthoxylum (poivre du sichuan)
25  g de ciboule
25 g de gingembre
2 cuillerées à café d’huile de sésame

Préparation
(1) Faire couler le sang de la tortue. L’ébouillanter pendant 3 minutes puis l’éviscérer et la nettoyer.
(2) Nettoyer minutieusement le chien et le découper en morceaux.
(3) Mettre la viande de chien dans de l’eau froide. Porter à ébullition.
(4) Ajouter la tortue, l’anis, la ciboule, le gingembre, le vin, le sucre et le xanthoxylum.
(5) Écumer 1 heure après. Ajouter du sel.
(6) Baisser le feu et laisser cuire encore 1 heure.
(7) Retirer du feu et cuire à la vapeur la préparation durant 3 heures.
(8) Enlever les os et effilocher la viande.
(9) Servir en ajoutant quelques gouttes d’huile de sésame.

À consommer avec délectation