Les bienfaits du cornichon

Le cornichon est un proche cousin du concombre, il présente les mêmes caractéristiques nutritionnelles. Composé à 96% d’eau, le premier constat est qu’il apporte une très faible valeur énergétique dans notre alimentation soit 11 kcalories pour 100 g. La « portion » usuellement consommée étant de l’ordre de 10 à 25 g, il apporte donc moins de 1 à 4 kcalories.

Quand on parle de portions…
– une portion pour un enfant : deux petits cornichons,
– une portion pour un adulte : quatre cornichons moyens.

Avec deux à quatre cornichons, on ne reçoit qu’une fraction négligeable des apports journaliers recommandés en vitamines, en minéraux et en fibres.

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Pris en début de repas, le cornichon favorise la digestion et joue un léger rôle de laxatif (Se dit des substances et médicaments qui purgent doucement lorsqu’une personne est constipée). L’acidité des cornichons accélère l’absorption du calcium (Bons pour tes os). Selon une étude scientifique. le cornichon réduit le taux de sucre dans le sang, grâce au vinaigre et serait bénéfique aux personnes qui ont du diabète.

Il renferme de la provitamine A (0,8 mg) et du fer (1 mg), comme c’est souvent le cas des aliments bien pourvus en chlorophylle. Il est également « riche » en manganèse et en iode et renferme des vitamines B et C. Sa teneur en cuivre et en vitamine K est faible.

Un véritable coupe-faim

Les cornichons sont un très bon coupe-faim, naturel qui plus est. Mais ne choisis pas les marques commerciales populaires de cornichons. Ces dernières proposent souvent des cornichons contenant des colorants artificiels (si tu lui trouves un teint jaunâtre, ne l’achete pas) et du sucre ajouté (plusieurs grandes marques ajoutent beaucoup de sucre à leurs cornichons).

Mise en garde

Parce que le cornichon est plutôt indigeste cru, on le fait confire dans du sel et du vinaigre avant de le consommer. Il contient donc une importante quantité de sel (sodium) (700 mg pour 100 g), pouvant être néfaste aux personnes souffrant d’hypertension (en très grande quantité), de maladies rénales ou même cardiaques qui doivent en limiter leur consommation. Il existe aujourd’hui des cornichons « à teneur réduite – ou très réduite – en sodium », qui sont préparés sans addition de sel. De même, à cause du vinaigre, il est déconseillé aux personnes souffrant d’ulcère à l’estomac ou étant sujet à des gastrites ou d’altération de la muqueuse de la bouche (aphtes, gengivites,…).

Tout comme le concombre, le cornichon peut provoquer (très-très rarement, heureusement) une réaction allergique chez certains individus.

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