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Les makis de la Chandeleur

Entre deux traditions, celle de l’Orient et celle d’Occident, nous vous proposons cette année une idée originale pour la Chandeleur : des makis de crêpe.

Un peu d’histoire ?
Les crêpes de la Chandeleur, la recette
Se retourner comme une crêpe
Bas les pâtes (les pâtes à l’essai) !

Il faut savoir que le mot ’’ maki ’’ en japonais ne désigne pas particulièrement le petit cylindre de riz garni entouré d’algue nori : il veut tout simplement dire rouleau. Le nom complet du plat est makizushi, littéralement rouleau de sushi. On peut donc faire des maki avec tout ce qu’on veut !
Il suffit d’avoir une garniture assez épaisse, de l’étaler dans une crêpe qu’on roulera, et de couper le tout en morceaux pour le présenter comme dans les restaurants japonais.
Nous avons testé plusieurs garnitures, sucrées et salées, ainsi qu’une pâte à crêpe plus légère que les recettes habituelles et aux mesures agréablement rustiques, prises avec un mug.

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Les courses à faire
Pour la pâte à crêpe
• De la farine
• Des œufs
• Du lait
• De la bière en bouteille, blonde de préférence
• De l’huile de tournesol
• Un peu d’arôme de vanille selon l’envie

Pour les garnitures
• Du jambon
• Du concombre
• Une escalope de poulet
• Des lentilles
• Du thon
• Du fromage frais
• Des œufs
• Des légumes en feuille
• Des fruits secs ou fruits à coque
• De la pâte à tartiner

Les ustensiles à préparer
Un mug (grosse tasse à thé anglaise) – un Cul-de-poule – un fouet – un mixer ou robot – une louche – une poêle – une spatule

Pour préparer six belles crêpes, verse un mug ras de farine dans le cul-de-poule. Ajoute dessus un mug et demi de lait.  Bats délicatement avec le fouet, tout d’abord en surface. Essaye autant que possible de ne pas toucher la farine directement, sinon tu risques de faire des grumeaux. S’il y en a, tu peux cependant t’en débarrasser avec un batteur électrique ou un mixer, mais ce sera nettement plus long.
Ensuite rajoute un œuf à ta préparation et bat énergiquement, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Elle doit alors être plutôt épaisse.
Enfin, ajoute un tiers d’une bouteille de bière de 33cl. Ne t’inquiète pas pour l’alcool : il s’évapore à la cuisson. Il n’y en aura donc plus dans les crêpes quand elles seront prêtes. La bière permet d’utiliser la pâte tout de suite, contrairement à certaines autres qui ont besoin de reposer.

Pour cuire les crêpes, demande l’aide d’un adulte, car ça peut être dangereux. Il faut faire chauffer la poêle et l’huiler une fois qu’elle est bien chaude. Pour éviter de mettre trop d’huile, mets-en sur un morceau d’essuie-tout que tu passeras sur tout le fond de la poêle. Ensuite verse une louchée de pâte dans la poêle, en faisant attention de bien la recouvrir entièrement mais pas en couche trop épaisse. Laisse ta crêpe cuire jusqu’à ce que les bords soit légèrement bruns et se détachent tout seuls quand tu agite la poêle. Détache alors le centre de la crêpe en passant la spatule dessous. Si tu es habile, tu peux faire sauter ta crêpe, mais sinon la spatule est toujours très efficace pour la retourner.

Ne laisse pas la deuxième face cuire trop longtemps, une minute suffit largement. Il suffit alors de faire glisser ta crêpe sur une assiette à côté, et de la garnir à ton goût. Attention tout de même : quand elle vient de sortir de la poêle, elle est très chaude. De plus la température pour bien cuire une crêpe est précise. N’hésite pas à la baisser ou l’augmenter si tu pense en avoir besoin.

Pour les garnitures, c’est encore plus simple !
On en a testé cinq, dont une sucrée, mais le nombre de
variantes possibles est infini. Il faut juste avoir deux types
d’éléments : l’un très sec, va permettre d’avoir une consistance assez
dense, l’autre, souvent un légume avec beaucoup d’eau ou quelque chose de crémeux, tiendra le rôle de liant.
Le tarama de jambon
Mets dans le mixer une grande tranche de jambon et un morceau de concombre de 4 ou 5 cm de long, et hache-les ensemble. La texture doit être épaisse. On peut bien sûr utiliser d’autres légumes, mais ils risquent de colorer très fortement la pâte.
L’omelette arrangée
Dans l’omelette, on peut mettre autre chose que des œufs. Quelques légumes en feuille par exemple s’intègrent très bien. Nous avons ici essayé avec quelques épinards hachés, et le e.zicoco nous a bien aidé, car il fait automatiquement des omelettes en cylindre, beaucoup plus pratiques à enrouler.
Le poisson fromager
Prends environ 150 g de thon au naturel, cuit, pour le mixer avec deux petites portions de fromage frais. Cette pâte sera très claire et beaucoup plus lisse que les autres. Si elle est trop liquide, rajoute du thon par petites quantités pour obtenir une texture plus épaisse. On peut remplacer le fromage frais pas du mascarpone ou de la faisselle, et n’importe quel poisson convient, comme le cabillaud, ou le saumon si on a envie de se faire très plaisir.
Le poulet aux lentilles
Cuis l’escalope de poulet à la poêle (tu peux alors ajouter des épices ou des fines herbes). Ensuite met-la avec 100 à 200 g de lentilles cuites dans le mixer pour les hacher. La volaille donne un aspect plus filandreux au mélange. On peut remplacer la viande par une autre volaille, et les lentilles par d’autres fèves, comme les pois chiches ou les flageolets. Si tu n’as pas le temps de les cuire toi-même, tu peux les acheter déjà cuisinés.
La pâte aux noix
Il suffit de hacher très grossièrement des fruits secs ou des fruits à coque, de façon à garder quelques gros morceaux. Il faut alors y ajouter une cuillerée à soupe de pâte à tartiner pour obtenir une garniture dense et délicieuse. On peut aussi broyer un gâteau, comme un quatre-quarts ou un carrot cake et le mélanger à un peu de crème.

Maintenant il faut préparer les maki.
Prends ta crêpe une fois qu’elle a refroidi et pose-la sur une assiette. Coupe-la en deux, et dépose ta garniture sur toute la longueur, pour chaque moitié. Il faut que la garniture fasse un tas épais. Enroule alors ta crêpe autour, en veillant à lui donner une forme de cylindre. Une fois que tous les cylindres sont prêts, tu peux les découper en bouchées. Une petite astuce : si tes préparations sont trop molles, enroule les cylindres dans du film plastique et laisse-les reposer un quart d’heure au réfrigarateur. Ce sera alors beaucoup plus facile de les découper.

Le détail en plus : si tu regrette les sauces dans lesquelles on trempe les maki, tu peux présenter de petites coupelles avec quelques épices en poudre, que chacun pourra répartir à sa guise sur ses maki.
Le chat pâtissier

Lave-toi bien les mains avant de commencer

Demande l'aide d'un adulte pour couper ou faire chauffer

Pense à ranger la cuisine !
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