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Patina de poires. |

Apicius, l’Italie et la poire

C’est une recette d’Apicius (27 av. J.C.- 35 apr. J.C.)

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Patina de poires (patina de piris)

Cette recette du Romain Apicius se trouve dans son célèbre livre « De Re Coquinaria » :
« Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. »
Traduction : « Poire cuite épépinée, avec poivre, miel, vin paillé, cumin, garum et un peu d’huile. Mélanger avec des œufs et faire une patina, saupoudrer de poivre et servir. »

Patina de poiresPatina est le récipient de terre cuite de forme ronde destiné à la cuisson au four. Il a donné son nom aux plats, sucrés comme salés, que l’on y fait cuire. C’est pourquoi tu le trouveras dans les livres de cuisine italienne…

Les courses à faire…
pour 6 personnes

3 poires fermes,
¼ de verre de vin blanc doux si la recette est pour des adultes mais pas pour les enfants ! On peut alors le remplacer par ¼ de verre de jus de pommes,
2 cuillerées à soupe de miel,
3 œufs entiers,
½ cuillerée à soupe de nuoc-mân remplace le garum difficile à trouver,
1 cuillerée à café d’huile d’olive,
1 cuillerée à café de cumin en poudre,
½ cuillerée à café poivre moulu fin.

Sors tes ustensiles avant de commencer…
un couteau affûté – une casserole – une cuiller à soupe – un moulin à poivre – un grand bol – un plat à four (patina)

Lave-toi bien les mains.
Fais appel à un adulte pour couper et pour la cuisson pour éviter de te couper ou de te brûler.

Avec un adulte, préchauffe ton four à 220°C (th. 7-8).
Épluche, épépine et coupe les poires en dés d’environ 2 cm.
Mélange dans une casserole, le jus de pomme, le miel, le nuoc-mâm, le cumin, le poivre et l’huile.
Lorsque le mélange bout, réduis à feu doux pour laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
Arrête et laisse tiédir.
Bats les œufs en omelette.
Ajoute-les à la compotée de poires.
Verse le mélange dans le plat.
Enfourne au bain-marie environ 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Poivre légèrement.
Déguste tiède ou froid.

Pense à ranger et nettoyer la cuisine !

Tu peux essayer cette recette avec d’autres fruits bien sûr mais aussi avec des légumes !


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