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Poissons et crustacés, c’est bon pour…

Le poisson et les crustacés, c’est bon… pour la santé comme pour les papilles ! Mais est-ce bon pour la mémoire ? Les recettes de poisson • Filets de cabillaud en papillote • Les sucettes de saumon • Boulettes de poisson en Tajine Les contes et autres écrits Okoze et Bora Le petit poisson et […]

Le skrei : Une pêche ancestrale

L’histoire du cabillaud est celle d’une pêche ancestrale, d’aventures de marins et d’un mythe qui est devenu, au fil du temps, un patrimoine commun. Le Skrei, « joyau » des Cabillauds pour les gourmets Présentation et mode de vie du skrei Gastronomie et recettes! Le skrei : Une pêche ancestrale Réglementation et avenir du cabillaud […]

Le skrei, poisson des gastronomes

Le poisson des gastronomes Le Skrei, « joyau » des Cabillauds pour les gourmets Présentation et mode de vie du skrei Gastronomie et recettes! Le skrei : Une pêche ancestrale Réglementation et avenir du cabillaud Les efforts de la nage et son alimentation lui permettent de développer une chair ferme, avec peu d’arêtes, feuilletée et […]

Le Skrei, « joyau » des Cabillauds pour les gourmets

Depuis toujours, la Norvège est le témoin d’un spectacle étonnant. Le Skrei, « joyau » des Cabillauds pour les gourmets Présentation et mode de vie du skrei Gastronomie et recettes! Le skrei : Une pêche ancestrale Réglementation et avenir du cabillaud Entre les mois de janvier et mars, des millions de cabillauds migrent, une fois […]

Présentation et mode de vie du skrei

Un skrei peut en cacher un autre ! Le Skrei, « joyau » des Cabillauds pour les gourmets Présentation et mode de vie du skrei Gastronomie et recettes! Le skrei : Une pêche ancestrale Réglementation et avenir du cabillaud Poisson de la famille des gadidés, le skrei mesure en moyenne entre cinquante centimètres et un […]

Salade croquante au saumon : parfum d’asie à l’apéro !

Pour 4 personnes – facile Temps de préparation : 25 mn + 3h (temps pour réserver les légumes au frais) Les courses à faire… • 4 tranches de Saumon au Naturel • 2 carottes • 5g d’échalote • 2g de gingembre • 45g de pousses de soja nature • 25g de cacahuètes grillées • 1 […]

Les ressources halieutiques, qu’est-ce ?

Ressources halieutiques, du latin halieuticus, du grec halieutikos, de halieus, pêcheur… Clique sur le titre pour lire la suite.

L’histoire extraordinaire de François Vatel, maître d’hôtel au siècle du roi soleil

Né à Paris en 1631, François Vatel meurt le matin du 24 avril 1671. Mais qui était Vatel ? D’origine suisse et de son vrai nom Fritz Karl WATEL. Il était maître d’hôtel et non pas grand maître culinaire comme il est souvent rapporté. Il n’y a en effet aucune preuve authentique que Vatel fut […]

Boulettes de poisson en Tajine

De la mer et du port d’Essaouira sont venus les poissons. Clique sur le titre pour lire la recette.

Poisson, de la mer à l’assiette

Sur le bateau, le poisson est trié, lavé, et mis sous de la glace pour la conservation.
Il est conditionné dans des barquettes pour pouvoir le transporter. Clique sur le titre.