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Poisson, de la mer à l’assiette

Le poisson se mord la queue !

Les recettes de poisson
• Filets de cabillaud en papillote
• Les sucettes de saumon
• Boulettes de poisson en Tajine
Les contes et autres écrits
Le poisson, fils de Poséidon
Poissons et crustacés, c’est bon pour…
Poisson de saison
Les ressources halieutiques, qu’est-ce ?
Comment vivent les poissons ?
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Le poisson dans l’art

La pêcheDifférentes sortes de poissonsAttention pollution

Élevage ou non ?

ferme marineLe poisson se nourrit en partie de ses congénères, les autres poissons… dure loi de la nature, le gros mange le petit ! Principalement des petits poissons : anchois, sardines, maquereaux, hareng, merlan, lançon, sprats, tacauds.

Élevé dans les fermes d’aquaculture, qu’est-ce qu’il mange ?

Toujours des poissons.
On lui donne des boulettes préparées par les spécialistes, composées de « poisson-fourrage » pêché uniquement pour lui, d’huile de poissons et vitamines nécessaires à sa croissance et sa santé.  4 kg de poissons divers pour 1 kg de saumon ou de bar d’élevage…
L’aquaculture nourrit aujourd’hui plus d’humains que la pêche. (cf Rapport cyclope 2010).
Mais elle prélève beaucoup de poissons dans les océans et doit prêter attention à ne pas déséquilibrer les écosystèmes en attrapant trop de poisson.

Poissons sauteurs de la mer à l’assiette ?

Pêche au chalut à Concarneau ©lefigaroGrâce aux pêcheurs !
Il existe plusieurs techniques de pêche en mer, tout dépend du poisson : les techniques de pêche sont adaptées à l’espèce, à son lieu de vie et à son comportement. (en savoir plus : clique ici)

les différentes tehniques de pêche, lien vers le site de l'ifremer

Et bien sûr il y a la pêche à la ligne. As-tu déjà pêché ?
Tu peux te fabriquer une canne à pêche avec un bâton, une ficelle et un hameçon.

Un chalutier
Surle bateau...Sur le bateau, le poisson est trié, lavé, et mis sous de la glace pour la conservation.
Il est conditionné dans des barquettes pour pouvoir le transporter.
Il est rapporté à terre pour rejoindre les grands marchés comme Rungis ou les criées aux poissons dans des camions-réfrigérés. Il est distribué dans les poissonneries et les supermarchés. C’est là que tu le vois le plus souvent.
Il est alors cuisiné et dégusté dans les familles ou les restaurants !

Les différentes sortes de poissons

Poissons blancs : ce sont, par exemple, le cabillaud, l’églefin, le merlan, le grenadier, le merlu,…
Poissons gras : ce sont le saumon, la truite, le hareng, le maquereau, la sardine, l’anchois,… ils sont riches en oméga 3 !
Poissons osseux : ce sont par exemple, l’espadon, l’esturgeon, le mérou, le brochet, le barracuda, le Saint-Pierre ou la rascasse,…
Poissons cartilagineux : tu trouveras les requins, les raies ou les roussettes,…
Poisson-plat : ce sont, par exemple, les soles, turbots, flétans, ou plies,…

L'info verte de cooktoo.frAttention, pollution

Une des menaces sur les écosystèmes tant marins que d’eau douce est la dégradation de l’habitat des poissons, de leur milieu naturel : la pollution de l’eau ; la construction de barrages ; la diminution du niveau d’eau due à la consommation humaine ou l’introduction d’espèces exotiques qui se développent en détruisant les espèces déjà installées : les espèces vivant dans le lac Victoria ont été décimées suite à l’introduction par l’homme de la perche du Nil ; la modification de l’habitat : les cours d’eau d’ Amérique du Nord ont été modifiés, ce qui a perturbé le chemin de frai de l’esturgeon.


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