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croc’expérience : La levure et le levain ! |

croc’expérience : La levure et le levain !

Pour ta croc’expérience tu as besoin :

photo de levure sèche•  de 4 bols
•  de la levure de boulanger ou de la levure sèche
•  de la farine
•  de l’eau
•  2 torchons
•  un four à micro-onde
•  un saladier ou un cul-de-poule


farineLe rôle de la levure dans la préparation du pain

Dans un bol : préparation d’une pâte avec de la farine et de l’eau.

Mets d’abord la farine au fond de ton bol puis ajoute progressivement de l’eau jusqu’à ce que ta pâte ne colle plus à tes doigts ni à la paroi du bol.

Dispose un linge sur ton bol et laisse reposer.

Dans un deuxième bol: préparation d’une pâte avec de la farine de l’eau ET de la levure.

Dilue d’abord la levure dans une quantité adaptée d’eau tiède (regarde sur le sachet de la levure : les doses y sont indiquées). Avec un adulte, chauffe ton eau au four à micro-onde pendant 2 mn (ça va plus vite!). Incorpore cette préparation à la farine. Ajoute de l’eau pure jusqu’à ce que ta pâte ne colle ni à tes doigts ni à ton bol.

placer un linge et laisser reposerRecouvre ta pâte d’un linge et laisse reposer.

Observe de tes yeux savants ! Y’a-t-il une différence entre les deux?

Normalement, la pâte que tu as faite sans levure ne gonfle pas. Elle n’a pas changé d’aspect depuis que tu l’as laissée.
 Celle que tu as faite en ajoutant de la levure, elle, a gonflé.

Tu peux en conclure que la levure permet donc à la pâte de gonfler.

Mais, qu’est ce qui fait agir la levure ?

La seule différence entre tes deux pâtes est la levure. Agit-elle donc grâce à la farine ou à l’eau ?
Pour le savoir, tente la 2ème expérience

Ce qui fait agir la levure

Place dans un bol de la farine et de la levure.
Dans un autre bol, mélange de la levure dans de l’eau tiède.

Laisse reposer puis observe.

Y’a-t-il une différence entre les deux, apprenti savant ?

bullesNormalement, le mélange farine-levure ne se transforme pas mais la levure dans l’eau a fait des bulles.

Tu dois donc en conclure que c’est l’eau qui fait agir la levure. La levure a besoin d’eau pour faire gonfler la pâte à pain ! Cette eau doit être à une température suffisante pour dégager les petites bulles que tu observes. Ces bulles sont constituées d’un gaz appelé dioxyde de carbone ou CO2 : tu connais ça, non ?


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