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Les volailles |

Et les autres volailles !

Toutes les volailles

Écoute la dinde ? le dindon ?
Écoute le canard ?
Écoute  ? la pintade ?
Écoute le pigeon ? le faisan ?
Écoute la poule ? le coq ?
Écoute l’oie ?
Et dans la cuisine ?

Les volailles sont une perle de la cuisine. Elles se préparent de nombreuses façons.
Henri IV voulait une poule dans chaque potUne des recettes classiques de la gastronomie française est « la poule au pot« , chère à Henri de Navarre, c’est-à-dire Henri IV, gascon, de Pau.
À la fin de son règne, en 1610, ce roi avait ramené la paix et une certaine prospérité dans le pays. Il faisait creuser le Canal de Briare qui reliait la Seine et la Loire pour développer le transport agricole.
Au cours d’une dispute avec le duc de Savoie, il aurait dit : « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche« , c’est-à-dire dans sa marmite et donc mange régulièrement de la viande. Or, c’était une chose rare chez les paysans à cette époque !

Voilà un plat d’hiver peu coûteux et pas très difficile à réaliser. Des légumes, beaucoup de bouillon et une poule, cuisent dans un grand fait-tout. Autrefois, on laissait la marmite suspendue au-dessus du feu.

Vénéré par les Grecs, l’oiseau de basse-cour est attribué à Apollon et à Artémis. Pythagore disait de ne pas manger le roi du poulailler :  »Nourrissez le coq et ne l’immolez pas, car il est consacré au soleil et à la lune ».


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