C’est parce qu’il faisait très très froid pendant les longs hivers dans le Jura que, dès le Moyen-Âge, les paysans décidèrent de transformer le lait en un fromage «de garde», qu’ils appelaient Vachelin. C’est parce qu’il était de grande taille avec une pâte pressée cuite qu’il se conservait et qu’il pouvait satisfaire aux besoins d’une famille entière pendant toute la saison froide.
Plus le temps passait, meilleur il était. On se mit à l’échanger. Ces grandes meules nécessitaient beaucoup de lait (500 litres en moyenne). Les fermiers, unis  en coopérative, apportaient leur production à la «fructerie»ou, aujourd’hui, fruitière. Cette forme originale d’organisation villageoise est née il y a 8 siècles.

La légende du Comté 😉

Pour te régaler va voir la recette sur le site comte.com : Brochette de Jambon au Comté

Un fromage de garde est un fromage qu’on peut conserver longtemps.
Les coopératives sont des groupements économiques dans lesquels les participants partagent les frais et les gains.

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