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La muscade, origines et utilisations |

Muscade, l’épice chérie

La noix de muscade porte le joli nom scientifique de Myristica fragrans.
C’est une épice noble qui est le fruit du muscadier dont l’origine est située en Indonésie dans l’archipel des 10 îles Banda, autrement appelées îles aux L'archipel des Îles Bandaépices.

Les îles aux épices

Cet archipel était situé sur l’une des routes des épices ouvertes par les marchands dès le XVIème siècle.

Elle a été particulièrement actives au XVIIème siècle sous les règnes de Louis XIII et de Louis XIV à Versailles.
Cette route, semée d’embûches et de dangers, était toutefois la plus utilisée pour la noix de muscade et les clous de girofles qui poussent dans la même région. Aujourd’hui, le Sri Lanka (au sud de l’Inde), la Malaisie (au sud de la Thaïlande) et les Antilles (dans la mer des caraïbes) en produisent aussi. (notre référence)

La guerre des noix

Si le commerce de ces épices est très ancien, 4000 ans, il a fallu attendre l’arrivée des marchands européens pour que s’ouvre une lutte terrible. Alors que les marins austronésiens, descendus de Chine, naviguaient vers l’Inde pour y livrer des épices dès 300 avant JC (au moins) selon le Ramayana, les Européens s’entretuèrent.

Les marins portugais sont les premiers à accoster sur les côtes des Îles Banda en 1512 mais renoncent à s’y installer, préférant Ternate, non loin de là. Mais agissant ainsi, ils laissent le champ libre aux Hollandais qui débarquent en 1599 suivis de près par les Anglais. La guerre était déclarée et se solda par la victoire des Hollandais.

Un fruit, une fleur

Le fruit, c’est l’amande de muscade qu’on laisse sécher dans son tégument, puis on la sépare de ce dernier et de sa fleur : le macis ou arille.

tegument

On fait sécher cette enveloppe rouge écarlate pour produire le macis.

macis

 

 

La noix

• sa couleur : brunâtre
• 
sa texture : dure et rugueuse. C’est pourquoi on la râpe ou la moud pour l’utiliser en cuisine et dégager toute ses arômes.
• 
son goût : légèrement amer, un petit peu piquant (pas beaucoup) et douceâtre. C’est la meilleure amie de la purée de pommes de terre et du gratin dauphinois !

En cuisine

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La muscade, râpée ou moulue, se marie merveilleusement avec les pommes de terre, les courges (mets-en un pincée dans la soupe de potiron) sous toutes leurs formes (gratin, purée, tourtes,…) mais aussi les poireaux, les oignons, les carottes, les asperges…

On l’utilise beaucoup pour la charcuterie et si tu fais un pâté, ne l’oublie pas !

Enfin, les pâtissiers en font grand usage dans les gâteaux aux pommes, les cakes, les biscuits dans lesquels on l’associe fréquemment à la cannelle.

Quelques élément de best-of :
• Le gâteau arménien à la muscade : clique et vois la recette de l’Express
• Le Gevulde Speculaas ou la preuve absolue que les Hollandais étaient de vrais fans d’épices. Cannelle, coriandre, noix de muscade, clous de girofle, gingembre, cardamome font de ce speculoos fourré une belle explosion de saveurs : clique et vois la recette

Un bon produit pour le corps humain

La muscade possède des propriétés digestives et stimulantes découvertes il y a bien longtemps par la médecine Orientale. L’essence de muscade, si elle est ingérée en assez grandes quantités fait dormir.

La noix de muscade dans le monde

Si tu veux acheter de la noix de muscade partout, voici de quoi te faire comprendre :
En anglais, nutmeg,
En allemand, Muskatnüsse,
En suédois, Muskott,
En arabe, basbas, الجوزة الطيب (Josat al teeb),
En portugais, Bicuiba
,
En hollandais, Nootmuskaat,
En danois, Muskatnød,
En espagnol, Moscado,
En brésilien, Noz moscada,
En chinois, 肉豆蔻科, rou kou
En japonais, 육두구, ナツメグ, ニクズク, nikuzuku
Retrouve la noix de muscade sur le site ducros assortie de quelques recettes.
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