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Tout sur l’ail noir

Le retour du jet d’ail ?
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Un peu d’histoire ?

 

Un peu d’histoire

L’ail noir est un ail confit à l’eau de mer, à température constante (60°C environ). Il est immergé pendant 45 à 60 jours dans l’eau de mer. Les gousses “caramélisent” , selon un effet chimique bien connu et obtiennent cette couleur noire caractéristique. Ce sont les japonais qui ont montré, en premier, ses vertus. Ils ont transformé un aliment délicieux en “alicament”.

2014_02605-gousse-250pxÀ première vue, cela ressemble à une tête d’ail normal mais si tu l’épluches la gousse est toute noire, un peu molle et collante. Si tu pousses la curiosité, l’odeur est déjà plus agréable et le goût plus fin, presque poivré, presque sucré. Comme de la réglisse. Les saveurs sont tellement complexes que les japonais appellent l’umami, la cinquième saveur.

 

L’ail noir fait recettes

Tout est à inventer, ou presque ! Un chef étoilé, à Agen, en sert même avec du foie gras poëlé. On pense aux poissons et aux coquillages, bien sûr, mais aussi à l’agneau et aux volailles. Pilé, en purée, il parfume une purée de pommes de terre maison, avec un filet d’huile d’olive. Et le riz, délicieux avec du riz.

Nous avons très envie de nous lancer et publierons nos recettes quand elle seront au point. en attendant, si tu as les tiennes, laisse-nous un message…

Quelques recettes sur les blogs :

 

Les vertus de l’ail noir

Les Egyptiens de l’antiquité recommandaient l’ail pour 22 maladies. Les bâtisseurs de pyramides en mangeaient pour augmenter leur endurance et rester en bonne santé.
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Depuis le Moyen-Âge, l’ail est utilisé pour soigner les blessures. On l’applique directement sur les plaies contre les infections. En 1858, Louis Pasteur démontre l’efficacité du jus d’ail pour détruire certaines bactéries. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les soviétiques, à cours de médicaments et surtout d’antibiotiques, utilisent une préparation à base d’ail sur les champs de bataille, à tel point que les Alliés la baptisèrent « pénicilline russe ».

L’ail noir est donc devenu un « alicament ». Il faut dire que le traitement qu’il subit en fait un concentré de saveurs et ainsi un concentré de propriétés. Il développe également des substances actives et bénéfiques qui n’existent pas dans l’ail blanc classique.

Il contient des fibres et de la vitamine C. C’et un anti-oxydant qui améliore notre système de défense contre certaines maladies et infections, à commencer par le rhume et la grippe.

Il favorise la digestion et ne donne pas mauvaise haleine. Il améliore le fonctionnement du foie et des voies respiratoires et agit même contre la toux (faire macérer de l’ail noir dans du miel) et certains asthmes.

Il évite certains ulcères de l’estomac et réduit la toxicité du paracétamol, un des antalgiques (médicament contre la douleur) les plus consommés.

Il fluidifie (rend plus fluide) le sang en réduisant les lipides (le cholestérol) et nous protège des maladies cardiaques et vasculaires.

Il lutte contre le stress temporaire et la fatigue et aurait un effet positif sur les maladies neurodégénératives (celles qui détruisent les neurones du cerveau) comme la maladie d’Alzheimer.

Enfin, il a un effet « anti-âge » en préservant l’elasticité de la peau.

La presse en parle

Comme avec toutes les nouveautés, la presse s’est emparée du sujet. Dans l’un, on vante son goût unique ; dans un autre ses vertus bienfaisantes. Ce qui est certain, c’est que l’ail noir arrive dans nos assiettes occidentales !

Nous avons retenu quelques articles, celui paru dans « Le Monde » ; dans « Santé-Nutrition » ; dans « Gastronomie-Info« , mais il y en a beaucoup d’autres…

Où trouver de l’ail noir ?

Sur internet, bien sûr ! Dans certains supermarchés de produits asiatiques. Nous, nous en avons trouvé (et dégusté, si-si.) au salon de l’agriculture sur le stand de Santé Nat, société spécialisée dans la vente de produits coréens. Ils ont une boutique à Paris et un site pour commander leurs produits.
boite-ail-ThiercelinSinon, tu en trouveras sur le site de la maison Thiercelin ou dans leur boutique à Paris.

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« Manger de l’ail, éloigne les médecins et les importuns. » Proverbe cooktoonaute.
« Ail pour ail, dent pour dent. » autre proverbe cooktoonaute.


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7 Réponses à “Tout sur l’ail noir”

  1. ou trouver de l’ail noire mais en plante pas en gelule

  2. Bonjour, il y a quelques liens dans l’article. sinon, chez la maison Thiercelin. Bonne dégustation !

  3. Bonjour,
    Je suis vraiment intéressé par l’ail noir, mais pouvez m’indiquer où trouver cet ail, dans le commerce ou en Pharmacie, par exemple.
    Avec mes meilleures salutations.
    Didier

  4. Je voudrais acheter l’ail noir. J’habite Aix en Pce (bdr) tél 0682455276

  5. Moi, je l’achète chez eux et j’en suis contente
    http://universdeschefs.fr/epices/856-ail-noir.html

  6. Bonjour,
    dans notre tableau, il y a un chapitre « Où trouver de l’ail noir ? » C’est ici : http://cooktoo.me/tout-sur-lail-noir/#ail5
    À bientôt !

  7. Bonjour. Pouvez-vous s’il vous plait me dire où je pourrais trouver de l’ail noir ?
    en vous remerciant d’avance veuillez recevoir tout mon respect.

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