Les crêpes Suzette devraient leur origine à une maladresse, comme bien souvent en pâtisserie. Mais, comme pour de nombreuses recettes, bien des histoires circulent !

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Installé au Café de Paris à Monte Carlo, où il avait ses habitudes, le Prince de Galles (futur Edouard VII d’Angleterre) attendait en compagnie d’une jeune dame, un jour de janvier 1896. Le jeune apprenti pâtissier de service lui prépara, sur un réchaud à alcool, ses crêpes quotidiennes.
Le jeune homme avait tout juste 16 ans et était très impressionné par le prince. Il renversa de la fine champagne (un alcool) sur les crêpes qui s’enflammèrent instantanément.
Le jeune  pâtissier ne perdit pas son sang-froid. Il  étouffa les flammes avec du sucre. Comme le prince lui demandait ce qui arrivait, il lui répondit qu’il s’agissait d’une nouvelle recette qu’il avait baptisée Prince de Galles.
Flatté mais modeste, le Prince se tourna vers la jeune femme la plus proche lui demanda son prénom : Suzette, répondit-elle.
Ainsi se trouva baptisée la délicieuse recette.

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