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Gâteau au pamplemousse de floride |

Dôme au pamplemousse de Floride

C’est une recette pleine de vitamines !

Dome au pamplemousse de Floride - recetteLes courses à faire…
pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes + 50 minutes de cuisson

Pour le sablé
• 125 g de beurre,
• 160 g de farine,
• 50 g de sucre glace,
zeste de pamplemousse,
• 1 jaune d’œuf,
• 1 pincée de sel.

Pour le nappage
• 250 g de jus de pamplemousse de Floride,
• 30 g de glucose,
• 40 g de sucre,
• 5 g de pectine.

Pour le fromage frais
50 g de crème liquide,
zestes d’un demi-pamplemousse,
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf,
70 g de sucre,
225 g de fromage blanc à 40 % mg,
15 g de farine,
5 g de maïzena.

Les ustensiles à préparer…
moule en silicone en demi-sphères – emporte-pièce – saladier – rouleau à pâtisserie – casserole

Sablé croustillant
Dans un saladier, mélange dans l’ordre, le beurre en pommade, la farine et le sucre glace avec les zestes d’1/4 de pamplemousse, une pincée de fleur de sel et un jaune d’œuf.
Étale la pâte au rouleau sur ½ centimètre d’épaisseur. Après une ½ heure de repos au réfrigérateur, fais cuire pendant 25 minutes à 160°C (thermostat.6). Détaille des disques à l’aide d’un emporte-pièce puis laisse refroidir.

Nappage au pamplemousse de Floride
Dans une casserole porte à ébullition le jus de pamplemousse avec le glucose, le sucre et enfin la pectine. Réserve au frais.

Fromage frais
Porte à ébullition la crème liquide dans une casserole avec les zestes de pamplemousse. Laisse infuser et  refroidir. Dans un saladier mélange les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis ajoute le fromage blanc. Incorpore délicatement le mélange crème-zestes à la préparation au fromage, puis termine en ajoutant la farine et la maïzena.
Verse cette pâte dans des moules en silicone en demi-sphères et fais cuire 50 minutes à 100°C.

Dresse : Sort les dômes au fromage blanc de leur moule pour les poser délicatement sur les sablés. Recouvre du nappage au pamplemousse et réserve.

recette offerte par florida


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