Une saveur du sud…

L’orange sanguine

L’atelier parfum

D’où ça vient ?

L’eau de fleur d’oranger ne provient pas de l’oranger classique mais du bigaradier (ou oranger amer) qui produit des oranges amères. Le bigaradier est un arbuste à épines et à fleurs blanches très parfumées, disposées en petits bouquets.

Écoute les cigales dans les bigaradiers

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Dès qu’apparaissent les petits fruits, comme pour d’ autres arbres fruitiers, les pétales tombent au sol et sont ramassés le plus rapidement possible afin qu’ils ne perdent pas de leur blancheur. Ils sont immédiatement distillés pour obtenir l’eau de fleur d’oranger.

un peu d’histoire ….

Appelées pommes d’or dans la mythologie, les oranges furent présentées par Jupiter à Junon (Hera chez les Grecs !) le jour de leurs noces. Dans l’Antiquité, la fleur d’oranger, au parfum délicat, symbolisait la pureté et servait à la fabrication des couronnes pour les jeunes mariées.

Écoute la marche nuptiale.

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Qu’est ce que c’est?

L’eau de fleur d’oranger peut avoir un effet calmant : ajoute une ou deux cuillerées à café dans une tasse de lait chaud avec un peu de miel, et tu feras un gros dodo !

Mais surtout… surtout !!! Elle parfume merveilleusement les pâtisseries (des cornes de gazelle, par exemple), les confiseries, les boissons… et même ta pâte à crêpes ! Mais aussi les navettes de Saint-Victor, les oreillettes, les pets de nonnes etc.
Les Marocains, Algériens, Tunisiens, Italiens et Égyptiens font des gâteaux merveilleux ainsi parfumés.

À Noël, chez les Chrétiens, à Nice, on distribue des fougassettes ( pain brioché tressé, parfumé à la fleur d’oranger et au safran, parfois farci de cédrat confit) après la Messe de Minuit, .

Oui mais voilà, où trouver les fleurs d’oranger ? Le bigaradier ne pousse pas partout !!! Rassure-toi ! Si la production vient essentiellement de Tunisie, du Maroc, de l’Italie, de l’Egypte et aussi du sud de la France, on trouve très facilement l’eau de fleurs d’oranger dans le commerce.

Les petites Infos plus :

On utilise la fleur d’oranger en parfumerie sous le nom d’eau de néroli.
Sais-tu que les écorces d’oranges issues du bigaradier servent à fabriquer 3 alcools différents :
le Cointreau,
le Grand Marnier qui parfume aussi la crêpe suzette.
et le Curaçao, ça se prononce « kurasso » ?

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