Les céréales accompagnent l’aventure humaine…

Cultiver le riz	Le riz, céréale universelle
Et au Mexique, crêpes de maïs	Et les autres céréales !
Se retourner comme une…	Avant les nouilles, les céréales !
Les crêpes, une recette	Les céréales, c’est bon pour…

Céréales : ce mot vient du latin cerealis. Cérès était la déesse romaine des moissons et de l’agriculture. Cérès est la sœur de Jupiter. Elle apprit aux hommes l’art de cultiver la terre, de semer et récolter le blé, puis d’en faire du pain.

En anglais : cereale et en espagnol : cereal.

La culture des céréales est à la base de l’essor des grandes civilisations. Les populations, grâce à cette culture ont des provisions de nourriture : les humains mangent régulièrement et suffisamment.

Aujourd’hui, le blé et le riz dominent mais nous pouvons redécouvrir d’autres céréales comme l’orge, le seigle, l’avoine ou l’épeautre qui ont des saveurs bien différentes.

Les céréales pour le pain, les galettes et les crêpes

Les galettes, simple mélange de farine et eau, seraient apparues vers 7 000 ans avant Jésus-Christ, en même temps que les bouillies, les soupes et les premières formes de pain sans levain. On a imaginé qu’elles auraient été découvertes par hasard suite à la maladresse d’une femme qui, renversant de la bouillie sur la pierre brûlante de l’âtre, a fait cuire ainsi une galette très plate, prête immédiatement, facile à manipuler et agréable au palais.
On retrouve des galettes ou crêpes dans toutes les civilisations de l’Ancien et du Nouveau Monde, qu’elles soient composées de farine de blé, de riz, de maïs ou d’autres céréales.

Au XII ème siècle, les croisés rapportent le sarrasin du Moyen-Orient. Cette jolie plante fleurie, qui n’est pas une céréale mais est utilisée de la même manière, se trouve bien dans les terres acides de Bretagne. Un peu plus d’un siècle plus tard, le sarrasin, moulu en farine, entre dans la composition des galettes. Elles remplacent le pain dans les campagnes. Le froment, farine blanche, était surtout réservé aux propriétaires terriens et aux habitants des villes.
Les galettes sont conservées dans les greniers où elles sèchent afin de les garder pour les soirs de disette. Quand la soupe est trop claire, elles permettent de l’épaissir, brisées dans l’écuelle. Les premières galétoires ou crêpières en fonte apparaissent au XV ème siècle. Elles mesurent 70 centimètres de diamètre et sont munies d’un anneau qui permet de les accrocher au mur.
Les crêpes de froment apparaissent au début du XX ème siècle avec la vulgarisation de la farine blanche. Auparavant, la farine de froment était trop coûteuse comme le sucre, le miel et les confitures. 
Elles sont aussi fines que les  » crêpes  » de sarrasin, mais plus souples grâce aux œufs, au lait et au beurre qu’elles contiennent.

Aujourd’hui, on prépare encore les crêpes salées au sarrasin et les crêpes sucrées au froment mais tout est possible !

Les Russes ont inventé une pâte enrichie en levure et en crème que l’on cuit en galette plus épaisse : le blini. On le consomme avec les poissons fumés, le saumon, des oeufs de lumps ou du tarama, accompagné d’un peu de crème fraiche et de citron. Toute l’Europe du nord l’a adopté.

Les Mexicains utilisent leur farine de maïs pour confectionner burritos, fajitas et autres crêpes et galettes dans lesquelles il glissent viandes et légumes divers.

Les Américains ont fait du pancake le plat traditionnel du petit-déjeuner. C’est une pâte avec de la levure comme dans les blinis. Les Américains le cuisent dans une petite poêle de 10 cm de diamètre et d’une épaisseur de presque 1 cm. Ils se dégustent sucrés ou salés. Les Canadiens, eux, les couvrent de sirop d’érable ! Les pancakes ont plusieurs noms aux États-Unis : hotcakes, griddlecakes ou flapjacks !

En Asie, la galette de riz permet de rouler les nems et les rouleaux de printemps.

Sais-tu ce qu’est une crêpe Suzette ? clique ici.

Retrouve les crêpes dans un roman, clique ici.

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