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Biscuits et sablés |

Dans les coulisses de la Biscuiterie de l’Abbaye

Et voilà, “du 3 au 7 octobre 2012, la fabrication des Biscuits & Gâteaux de France n’aura plus aucun secret.
Les Cités Merveilleuses ouvrent leurs portes dans toute la France et proposent de (re)découvrir les merveilleuses histoires des Biscuits & Gâteaux que l’on savoure au moment du goûter.”

À la Biscuiterie de l’Abbaye, c’est le 6 octobre que se préparent les dégustations et autres visites guidées.
Une histoire de famille sur plusieurs générations. D’abord des boulangers, un arrière grand-père, Virgile Fouilleul dont le sablé pesait son kilo et nourrissait les soldats sur le front, trop heureux de goûter un peu de douceur ; un grand-père, Georges Lautour, qui a su transformer une recette que son épouse avait rapportée d’un cours de cuisine pour en faire LE sablé de l’Abbaye. Puis Michel Lautour (le fils) et Michel Lebaudy (le gendre) ont décidé de s’associer et de voir plus grand en créant la Biscuiterie de l’Abbaye.
Fait assez rare à l’époque, dès 1970, après seulement 4 ans d’exigence, les voilà dans le bio avec la première enseigne du genre « La vie claire » pour laquelle ils fabriquent des biscuits bio à côté de leurs propres recettes normandes.
Depuis, c’est une double spécialité qui a été développée : celle des produits bio pour les marques de distributeurs et celle des produits du terroir normand puisque la matière première est achetée en Normandie. Le beurre est d’Isigny, la farine du Cotentin et même les graines sont de lin lorsqu’on cherche une recette multicéréales.


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