Voir la recette du Dôme au pamplemousse de Floride

Le pamplemousse ou pomélo est originaire d’Asie, surtout de Malaisie et d’Indonésie. Depuis 1800, il est développé en Floride (USA). On l’utilise au Japon depuis plus de 4000 ans, à la fois comme fruit hydratant et purificateur de la peau.

Le Citrus maxima est introduit à la Barbade, une des îles Caraïbes, en 1649 par Philip Shaddock, un capitaine anglais. Sous le nom et la forme « pomelo » (croisement entre un pamplemoussier et un oranger), on le retrouve en Jamaïque vers 1750. Puis on le cultive tout le long de la route des Antilles. Les fruits sont transportés par les navires marchands. On le cultive depuis le 19è siècle en Floride mais aussi tout autour de la Méditerranée.

Réputé pour ses vertus amincissantes dont la démonstration n’est pas très sûre, il est en revanche certain qu’il stimule l’action digestive. On sait qu’il est bon pour la peau grâce aux antioxydants contenus dans le zeste, et, que son jus et sa pulpe  contiennent de la vitamine C et du cuivre. La pulpe des variétés roses et rouges, est riche en vitamine A qui favorise la bonne croissance des os et des dents.

Le pamplemoussier a besoin de chaleur et de soleil. On le trouve sur les marchés de novembre à janvier, puis en juillet et août.

En cuisine, il accompagne très bien les volailles, les viandes blanches et le poisson. Il entre dans les marinades et bien sûr dans les salades de fruits ou les pâtisseries.

Les différentes variétés

Pomélo blanc : sa chair est blanche et sa saveur est sucrée et parfumée. C’est cette variété que l’on nomme injustement « pamplemousse » sur les étalages de nos marchés.

Pamplemousse blanc : de forme sphérique, il a parfois les extrémités légèrement aplaties. Sa peau est jaune. Sa chair est croquante et juteuse. Il a un goût légèrement acidulé et un peu sucré.

Pamplemousse rose : sa peau est jaune et parfois rosée. Sa chair rosée est croquante et juteuse. Il est parfumé et sucré, moins amer que le pamplemousse blanc .

Pamplemousse sanguin :  proche du pamplemousse rose, sa chair peut être rouge, selon les variétés, et elle est plus sucrée.

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