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La fraise en cuisine |

La fraise en cuisine [recette]

Des envies de fraises ?

Maman est enceinte et rêve de fraises ?
Es-tu très gourmand(e) ?!

La fraise n’est pas un fruit ! De l’art de cultiver les fraises en France et dans le monde : les fraises remarquables
Mangez des fraises, c’est bon pour la santé !
La fraise en cuisine
Ramène ta fraise : expressions et autres petites phrases…. 2014 – Visites et événements autour de la Fraise

En compote, en confiture, crue, nature, avec ou sans sucre, en coulis, en chutney, en glace ou sorbet, version tarte, charlotte ou tiramisu, ou en accompagnement de plats salés où elle apportera un côté acidulé et du peps à ton plat. En sauce, la fraise se décline sur tous les tons pourtant il y a une règle à respecter : ne la fais pas cuire TROP longtemps.
> Viens voir ici le livre des recettes aux fraises pour les enfants : clic
Tu as carte blanche pour me proposer tes recettes à base de fraises que je reprendrai dans cet article avec le nom de l’auteur, bien sûr ! N’oublie pas de joindre une petite photo.
Envoie-le tout à elisabeth@cooktoo.fr !

 

Virginie-Sanfourche  LA RECETTE DE VIRGINIE et TRISTAN
Un gâteau aux fraises, avec deux mousses
Avec la saison des fraises, c’est le moment où jamais n’est ce pas ?
Plusieurs étapes faciles

fraise-mousse-seau-Tristan

D’abord prenez un seau et coupez-le à la moitié. Il va vous servir de moule, pour mettre les mousses et donner la forme.

La génoise
facile et aérienne  (avec un robot)
• 4 œufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• la moitié du sachet de levure
• Préchauffez votre four à 180° T 6 °
Astuce avant mélanger la farine et la levure 
Avec votre robot:
Montez les blancs en neige avec un peu de sel, une fois les blancs bien fermes, ajoutez le sucre et battre. Baissez la vitesse. Mettez les jaunes d’œufs d’un seul coup, puis la farine et la levure. Continuez de faire tourner le robot, pas longtemps juste afin que le mélange soit pris. Versez-le rapidement dans un moule (j’ai mis du papier sulfurisé) et enfournez pendant 20 mn. Une fois tiède, démoulez, prenez le seau, coupez le contour (la génoise sera votre base qui remplacera le fond du seau). Imbibez votre génoise d’un peu de rhum et réservez.

Première mousse au mascarponefraise-mousse-seau
• 20cl de crème liquide très froide
• 5 cl de crème liquide
• 250g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 sachets de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
• 150 g de fraises (coupés en petit morceaux, en quatre)
Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez vos 5cl de crème. Éteignez le feu et ajoutez la gélatine. Une fois essorée, la diluer dans la crème. Réservez. Montez la crème froide en chantilly avec l’aide de votre robot. Ajoutez le miel, le sucre vanillé et battez à nouveau. Ajoutez le mascarpone (que vous aurez battu à l’aide de votre fouet avant de la mettre dans le robot). Incorporez la crème . Réservez

fraise-mousse-fin2

Deuxième mousse à la fraise
• 400 g de fraises coupées en petit morceaux
• 25cl de crème très froide
• 100 g de de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
Mixez les fraises et le sucre. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le coulis de fraise dans une casserole, ajoutez la gélatine. Essorez, remuez. Réservez. Monter la crème en chantilly avec l’aide de votre robot, puis incorporer le coulis de fraise refroidi.

Miroir à la fraise
• 100g de fraises réduites en purée
• 10cl d’eau
• 20g de sucre
• 3 ou 4 g d’agar agar
Dans une casserole, mélangez la purée de fraises, l’eau, le sucre et l’agar agar. Portez à ébullition une minute. Laissez refroidir mais faites attention que ce mélange ne se fige pas. On ne traîne pas, on passe au montage du gâteau
;)

fraise-mousse-finMontage
Prenez votre base de génoise avec votre seau qui va servir de moule.(cercle)
Répartissez la mousse au mascarpone, disposez les fraises coupées en morceaux dessus.
Recouvrir avec la mousse à la fraise et bien lisser.
Une fois le coulis refroidi (et non gélifié) étalez-le sur le gâteau. Laissez au frais quelques heures, 4 heures minimum, avant de démoulerDécorer et servir.

Voilà bon appétit !fraise-mousse-fin3


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2 Réponses à “La fraise en cuisine [recette]”

  1. […] un gâteau aux deux mousses à la fraise  » que vous pouvez voir la recette sur le site CookToo ainsi que l’astuce pour le moulage ici. Entre autres, je connais quelqu’un qui ne mange […]

  2. […] c’est pas moi . Et pour finir mon mari me certifie que c’est moi quand j’ai fait mon gâteau aux deux mousses […]

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